Меню
  • Подробности
  • Один комментарий
  • Похожее

Копченая рыба вкусная и цениться очень высоко. Поэтому среди любителей  и знатоков рыбных блюд считается как – деликатес. Да и, приготовление её не доставит вам много проблем, не отнимет много времени и разнообразит ваш рацион.

2Коптить пойманную или купленную рыбу можно не только в стационарных условиях, но и на огороде, в домашних условиях, на природе, рыбалке и т.д. и т.п.

Её нежное и вкусное мясо приводит  едоков в восторг и заставляет снова и снова ловить или покупать свежую рыбу и отдаваться полностью процессу копчения, который не менее увлекателен  и интересен чем процесс поглощения самой рыбы.

Существует два способа копчения рыбыхолодный и горячий.

Сегодня мы поговорим о более быстром и простом способе копчения рыбы – горячем способе, о холодном же способе поговорим, позже, в другой статье.

При горячем копчении, рыба коптиться в горячем дыму, при температуре 80-140 градусов в течение 1.5-2.5 часов в зависимости от размера рыбы. Дым, который образуют опилки, щепки или стружки, обволакивает рыбу в процессе копчения и насыщает её веществами, которые придают рыбе необычный и неповторимый вкус и предохраняют мясо копчёной рыбы от порчи.

В копчении лучше использовать жирную рыбу таких видов, как: скумбрия, терпуг, карп, треска, окунь, язь, мойва, судак, и много другой рыбы.

3

Деликатесом считается  — копчёный волжский лещ, а также любимчик гурманов — копчёный угорь.

Я, например если нахожусь на огороде, то отдаю предпочтение скумбрии, хотя будучи на природе или на рыбалке — лещу или судаку (см. рецепт «Судак копченый. Рецепт с пошаговым фото»).

4

Для горячего копчения рыбы используется множество разновидностей коптилен, самая простая, металлический ящик из стали толщиной 5 мм. С плотно закрывающейся дверкой и решеткой, для копчения рыбы.

5

Металлический ящик из стали толщиной 5 мм

Топливом для процесса приготовления рыбы  являются опилки или стружка от ольхи или осины.  Неповторимый аромат придают породы таких деревьев, как груша, яблоня, ясень и т.д. О том, какое топливо использовать лучше, мы поговорим в другой статье: «Как правильно коптить рыбу (часть 2. Выбор древесины)».

Если для копчения используется рыба весом 200-500 гр. То её можно не потрошить (я потрошу всегда), более крупную потрошат, удаляют жабры и солят в течение 9-10-ти часов  - крупную, и 2-3-х часов — мелкую. Затем хорошо промывают, дают стечь рассолу, в котором солилась рыба, и протирают бумажным полотенцем. Укладывают на решётку, ставят в коптильню и коптят, до тех пор, пока рыба не станет мягкой и приобретет приятный варено-печёный вкус.

6

Процесс копчения рыбы.

Рыба, которую коптили горячим способом, содержит 3% процента соли, храниться не долго в отличие от рыбы холодного копчения, поэтому съесть её лучше в течении нескольких дней.  Но она вкуснее,  нежнее и ни в чём не уступает рыбе холодного копчения.

Рецептов копчения рыбы горячим способом множество, сколько людей — столько и рецептов. Но я дам небольшой совет: не торопитесь съесть рыбу, как только она приготовится, подождите денёк, а лучше сутки, дайте ей «созреть», пропитаться настоящим вкусом и запахом, вот тогда-то пальчики оближешь!!!

 Приятного аппетита! Всегда ваш Тимошин Алексей!!!

Так же Вы можете прочитать и приготовить:

  1. Лещ копченый горячим способом.
  2. Лакедра (Желтохвост) копченая горячим способом.
  3. Cудак копченый. Рецепт с пошаговым фото.
  4. Как правильно коптить рыбу (часть 2. Выбор древесины).
  5. Камбала вяленая в домашних условиях.
  1. dmsamoilov:

    Обожаю копчёную рыбу! Но коптить самому — нет возможности, да и времени особо не хватает.

Оставить комментарий

Ваш e-mail не будет опубликован. Обязательные поля помечены *

 

Скумбрия, запеченная в духовке. Пошаговый рецепт.

Скумбрия запеченная в духовке, без майонеза.

Рыба очень полезна для нашего организма, поэтому сегодня на ужин предлагаю Вам приготовить скумбрию, запеченную в духовке. Эта рыба богата витаминами и микроэлементы, а стоит она относительно недорого. Вкус у скумбрии очень насыщенный, поэтому подавать …

Плотва жареная. Рецепт.

Плотва маринованная — жареная.

 Наловив или купив плотвы, многие её вялят, так как считают эту рыбу неотъемлемым атрибутом к пенному напитку, при этом недооценивая вкусовых качеств этой речной рыбы. Я же предлагаю вам, её пожарить. При таком, простом, способе …

Копчёный лещ.

Копчёный лещ. Рецепт с фото.

  Удалось вырваться на рыбалку! Прекрасный летний день и не менее прекрасное утро на реке Волге способствовали поимке мной, моим братом и коллегой по работе, нескольких килограммов отборного леща. После удачной рыбалки, пойманная рыба была …

Квашеная капуста.

Квашеная капуста — польза и вред. Классический рецепт приготовления с морковью и клюквой.

Здоровье и богатырская сила русских людей издревле вызывала неприкрытую зависть и удивление у заморских представителей. Мало кто знает, что большинство языков Европы приняли свое настоящее звучание из-за массы заболеваний, которыми страдали жители именуемых себя «цивилизованных» …

Дорада.

Дорадо (Золотистый спар) с розмарином, тимьяном и лимоном на подушке из лука-порея, в духовке. Пошаговый рецепт.

Сегодня культивируем отсутствие мелких костей, сочность и удивительный вкус дорадо — рыбы средиземноморских и восточно-атлантических вод. Достаточно по щепотке соли и перца, четвертинки цитруса, чтобы рядовой ужин превратился в гастрономическое наслаждение — настолько хороша дорадо, …