Шулюм из лосятины с помидорами и тимьяном. 

 Главным отличием шулюма от шурпы, является способ приготовления мяса. Для приготовления шурпы мясо предварительно обжаривается при высокой температуре. Делается это для того чтобы оно больше выделило жира, в шулюме же мясо подвергается длительной термической обработке (проще говоря тушится), что приводит к более насыщенному вкусу бульона. Ещё одним отличием между блюдами, является разное количество овощей в рецепте — в шулюме минимум, в шурпе — разнообразие. 

  Шулюм принято готовить на костре, на природе, в толстостенной чугунной посудине под названием — казан. Это наверно и правильно, но я не на природе, да и казан у меня на даче. Поэтому инвентарём у меня будет круглая утятница, с толстыми чугунными стенками, а дровяной костёр заменит обычный природный газ. 

Ингредиенты:

• Лосятина — 1 кг.
• Картофель — 7-8 средних клубня
• Лук репчатый — 4 шт.
• Морковь — 2 шт.
• Помидоры — 4 шт.
• Вода
• Чеснок — 4 зубчика
• Зелень лука — пучок
• Перец душистый горошком — 4 горошины
• Перец чёрный горошком - 5-6 горошин
• Тимьян сушеный — щепотка
• Лавровый лист — 2 шт.
• Соль по вкусу

Приготовление:

• Лосятину мою, удаляю жилы и жир, если таковой есть, нарезаю на куски и укладываю на дно утятницы. Заливаю холодной водой, добавляю одну морковку, целую головку лука и 2 зубчика чеснока. Ставлю утятницу на огонь довожу до кипения, убавляю пламя конфорки и варю в течение 1.5 часов, периодически снимая пену. 

Совет: воду надо обязательно использовать холодную в противном случае кипяток сварит белок на поверхности, тем самым мгновенно запакует мясо и оно не сможет отдать бульону питательные вещества. Бульон получится менее насыщенным. 

• Тем временем подготавливаю другие ингредиенты: картофель мою и чищу, нарезаю на четвертинки. Морковь нарезаю кружочками, а репчатый лук мелким кубиком. 

Совет: картофель лучше использовать молодой мелкий, не резаный он лучше смотрится в блюде. 

• Как только лосятина сварилась, вылавливаю ненужные, сделавшие своё дело: морковь, лук и чеснок.

Совет:  Бульон лучше процедить, но если Вы на природе, то сделать это не так просто, поэтому не надо. 

• На следующем этапе, в бульон к мясу, добавляю картошку, морковь и порезанный на кубики лук. Варю шулюм до полуготовности корнеплодов, затем добавляю помидоры, душистый и чёрный перец, тимьян, лавровый лист и мелко рубленый чеснок. Даю повариться ещё 10 минут, выключаю газ и оставляю настаиваться на 40-50 минут. 

• Подаю шулюм из лосятины к столу, перед этим посыпав зелёным луком и не забыв сделать несколько аппетитных фотографий. 

Приготовление и фото к рецепту — TimOshin. 

Приятного Вам аппетита, ешьте и фотографируйте! 

Также Вы можете приготовить:

1. Котлеты из лося с ягодами можжевельника и клюквенным соусом.
2. Люля-кебаб из лося на мангале с маринованным луком.
3. Суп из куриной печени с вермишелью, тимьяном и чесноком.
4. Картофельный суп с тефтелями из свиного фарша.
5. Солянка жидкая мясная сборная (Русская кухня).
6. Картофель тушеный в горшочке со свининой, грибами и тимьяном.