Граавилохи или Гравлакс из лосося. Рецепт с пошаговым фото.

   Граавилохи или Гравлакс — блюдо, придуманное скандинавскими моряками. История возникновения такой закуски совсем не случайна: в средние века, рыбаки, наловив большое количество лосося, да и не только (граавилохи также готовят из сёмги или форели), натирали его большим количеством соли и для сохранности закапывали в песке на берегу океана. Отсюда и название “Гравлакс”, что в дословном переводе означает — “Лосось из ямы”. Благодаря ферментации, закопанный в песок улов, приобретал характерный аромат и вкус, что не осталось без внимания рыбаков. С тех пор это рыбное блюдо, стало популярным в кухнях североевропейских стран, а с приходом в наш быт холодильников, пряностей и спиртного — во многих странах мира. Повара заменили песок холодильниками, стали использовать зелень укропа и сахар, да и спиртное стали добавлять в маринад (в своем рецепте, я использовал коньяк), что, по моему мнению, сделало это скандинавское блюдо ещё вкуснее и популярнее.Советую  обязательно попробуйте!

Ингредиенты:

Приготовление:

• Филе лосося промыть в холодной воде, промокнуть его полотенцем, чтобы маринад лучше впитался во все слоя мяса.

• Острым ножом медленно и аккуратно срезать кожу. Можно упростить себе задачу — купить филе с заблаговременно срезанной кожей.

• Со всех сторон посыпать лосося солью. Сильно втирать соль не следует, чтобы не повредить поверхность мяса.

• В глубокую тарелку влить две столовые ложки оливкового масла. Его вполне можно заменить простым рафинированным подсолнечным маслом.

• Добавить к нему коньяк.

• Положить половину столовой ложки сахара, чтобы сбалансировать вкус маринада.

• Пропитать филе лосося со всех сторон маринадом.

• В холодной воде замочить на десять минут лимон, чтобы избавится от пестицидов и химикатов. Натереть на мелкой терки лимонную цедру. Тереть нужно только поверхностный желтый слой (белая прослойка может придать рыбе горький вкус).

• Посыпать филе сверху и снизу укропными семечками. Добавить лимонную цедру.

• Положить измельченную петрушку и молотый перец.

• Пропитанное маринадом и посыпанное приправами филе отправить мариноваться в холодильник в течении суток. Чтобы оно приобрело равномерный вкус — его необходимо переворачивать каждые шесть часов.

• С помощью салфетки удалить с поверхности маринованного филе приправы и нарезать его тонкими ломтиками.

• Блюдо лосось, маринованный в коньяке с укропом готово!!!

Совет: Готовый гравлакс можно использовать для приготовления бутербродов, легких закусок, салатов и слоеных пирогов.

Приятного аппетита!!!

Так же Вы можете приготовить:

1. Судак копченый. Рецепт с пошаговым фото.
2. Сибас запеченный. Пошаговый рецепт с фото.
3. Дорада с луком-пореем. Пошаговый рецепт с фото.
4. Мойва запеченная в духовке на пергаментной бумаге.
5. Камбала вяленая.
6. Лакедра (Желтохвост) копченая, горячим способом.
7. Плотва маринованная — жареная.