- Подробности
- Оставить комментарий
Бытует ошибочное мнение, что винегрет исконно русское блюдо, но это не так. В прошлом, в России, овощи и грибы никогда не смешивались вместе — отдельно квасилась капуста, солились огурцы и грибы — подавалось всё это, на стол, порознь. Картофель вообще, завезли в Россию в первой половине XVIII века, а в обиход народа, он вошёл только к началу XX века. В интересном факте, взятом мною на http://slavyanskaya-kultura.ru, говориться:
Владелец имения генерал Р.О. Гернгрос, выращивая клубни с 1817 года, давал их на семена и крестьянам. Однако посевы на крестьянских участках оказывались изреженными. Выяснилось, что крестьяне, посадив клубни ночью, выкапывали и продавали “проклятые земляные яблоки” за водку в ближайшей корчме. Тогда генерал пошел на хитрость: выдал на семена не целые, а резаные клубни. Их крестьяне не стали выбирать из земли и собрали хороший урожай, а убедившись в удобности картофеля, сами начали его разводить.
Сборные салаты, к коим относится, винегрет — появились на Руси в 60-х годах XIX столетия. Посему, мнение о том, что винегрет русское блюдо, не вписывается в кулинарное мышление и кулинарные композиции русской национальной кухни. Но всё это не мешает нам, раз за разом, отваривать овощи, резать маринованные огурцы или квашеную капусту, открывать банку с консервированным горошком — в общем, просто готовить этот чудный салат из вкусных, отварных овощей.
Ингредиенты:
Для овощной основы:
- Свёкла – 1-2 шт. – 200-250 гр.
- Картофель — 3-4 шт.
- Огурцы маринованные – 3 шт.
- Горошек зелёный замороженный – 200 гр.
- Морковь – 2-3 шт. – 150-200 гр.
- Лук репчатый – 1 большая головка.
- Зелень репчатого лука – средний пучок.
Для заправки:
- Растительное нерафинированное масло – 3-6 ст. ложки.
- Уксус яблочный — в два раза меньше, чем растительного масла – 1-3 ст. ложки.
- Соль, сахар, молотый перец - по вкусу.
Приготовление:
- Винегрет я готовлю так: картофель и морковь хорошенько промываю под проточной водой, чищу от кожуры, нарезаю кубиком 1x1 см, кидаю в кастрюлю и заливаю кипящей водой, из чайника. Варю на сильном огне, до готовности овощей, затем откидываю на дуршлаг, даю остыть и выкладываю в глубокий салатник.
- А вот свёклу, таким способом готовить нельзя, её надо варить в кожуре, до полной готовности. Именно так свёкла сохраняет все свои вкусовые и полезные свойства.
- После того, как корнеплод сварился, достаю его из воды, очищаю от кожуры и также как картофель с морковью режу кубиком, сантиметр на сантиметр. Во время варки свёклы чищу от шелухи репчатый лук и мелко его измельчаю.
Совет: при варке свёклы — в воду надо добавить немного уксуса или лимонного сока, благодаря этому она не теряет цвет.
- С замороженным горошком поступаю так — бланширую его в кипящей воде 2-3 минуты, откидываю на дуршлаг и помещаю в плошку с ледяной водой. Ледяная вода останавливает процесс варки, и горошек остаётся ярко зелёного цвета.
- Когда всё готово, в глубоком салатнике начинаю соединять ингредиенты воедино: вначале смешиваю картофель, морковь, маринованные огурцы, горошек и репчатый лук — заправляю их небольшим количеством растительного масла, чтобы овощи не изменили цвет при внесении в винегрет, свёклы. И только потом вношу в состав блюда — бордовый овощ.
- Затем готовлю заправку для винегрета: беру три части растительного масла и одну часть яблочного уксуса – добавляю соль и перец. Хорошенько перемешиваю, пробую, корректирую и добавляю в винегрет. Ещё раз всё перемешиваю и подаю к столу.
Приготовление и фото к рецепту – TimOshin
Также Вы можете приготовить:
- Салат из отварного лосося.
- Салат из свёклы, сельди и морской капусты.
- Салат из кускуса и тунца.
- Сельдь под шубой.
- Салат «Капрезе» с желтыми томатами.