- Подробности
- Один комментарий
Копченая рыба вкусная и цениться очень высоко. Поэтому среди любителей и знатоков рыбных блюд считается как – деликатес. Да и, приготовление её не доставит вам много проблем, не отнимет много времени и разнообразит ваш рацион.
Коптить пойманную или купленную рыбу можно не только в стационарных условиях, но и на огороде, в домашних условиях, на природе, рыбалке и т.д. и т.п.
Её нежное и вкусное мясо приводит едоков в восторг и заставляет снова и снова ловить или покупать свежую рыбу и отдаваться полностью процессу копчения, который не менее увлекателен и интересен чем процесс поглощения самой рыбы.
Существует два способа копчения рыбы – холодный и горячий.
Сегодня мы поговорим о более быстром и простом способе копчения рыбы – горячем способе, о холодном же способе поговорим, позже, в другой статье.
При горячем копчении, рыба коптиться в горячем дыму, при температуре 80-140 градусов в течение 1.5-2.5 часов в зависимости от размера рыбы. Дым, который образуют опилки, щепки или стружки, обволакивает рыбу в процессе копчения и насыщает её веществами, которые придают рыбе необычный и неповторимый вкус и предохраняют мясо копчёной рыбы от порчи.
В копчении лучше использовать жирную рыбу таких видов, как: скумбрия, терпуг, карп, треска, окунь, язь, мойва, судак, и много другой рыбы.
Деликатесом считается — копчёный волжский лещ, а также любимчик гурманов — копчёный угорь.
Я, например если нахожусь на огороде, то отдаю предпочтение скумбрии, хотя будучи на природе или на рыбалке — лещу или судаку (см. рецепт «Судак копченый. Рецепт с пошаговым фото»).
Для горячего копчения рыбы используется множество разновидностей коптилен, самая простая, металлический ящик из стали толщиной 5 мм. С плотно закрывающейся дверкой и решеткой, для копчения рыбы.
Металлический ящик из стали толщиной 5 мм
Топливом для процесса приготовления рыбы являются опилки или стружка от ольхи или осины. Неповторимый аромат придают породы таких деревьев, как груша, яблоня, ясень и т.д. О том, какое топливо использовать лучше, мы поговорим в другой статье: «Как правильно коптить рыбу (часть 2. Выбор древесины)».
Если для копчения используется рыба весом 200-500 гр. То её можно не потрошить (я потрошу всегда), более крупную потрошат, удаляют жабры и солят в течение 9-10-ти часов - крупную, и 2-3-х часов — мелкую. Затем хорошо промывают, дают стечь рассолу, в котором солилась рыба, и протирают бумажным полотенцем. Укладывают на решётку, ставят в коптильню и коптят, до тех пор, пока рыба не станет мягкой и приобретет приятный варено-печёный вкус.
Процесс копчения рыбы.
Рыба, которую коптили горячим способом, содержит 3% процента соли, храниться не долго в отличие от рыбы холодного копчения, поэтому съесть её лучше в течении нескольких дней. Но она вкуснее, нежнее и ни в чём не уступает рыбе холодного копчения.
Рецептов копчения рыбы горячим способом множество, сколько людей — столько и рецептов. Но я дам небольшой совет: не торопитесь съесть рыбу, как только она приготовится, подождите денёк, а лучше сутки, дайте ей «созреть», пропитаться настоящим вкусом и запахом, вот тогда-то пальчики оближешь!!!
Приятного аппетита! Всегда ваш Тимошин Алексей!!!
Так же Вы можете прочитать и приготовить:
- Лещ копченый горячим способом.
- Лакедра (Желтохвост) копченая горячим способом.
- Cудак копченый. Рецепт с пошаговым фото.
- Как правильно коптить рыбу (часть 2. Выбор древесины).
- Камбала вяленая в домашних условиях.
Обожаю копчёную рыбу! Но коптить самому — нет возможности, да и времени особо не хватает.