Котлеты из лося с ягодами можжевельника и соусом из клюквы.

Из чего только не готовят котлеты — это мясо домашних и диких животных, мясо морских и пресноводных рыб, разнообразные овощи, грибы, крупы, бобовые и даже приводящая всех в ужас — соя. 

 Мне  же посчастливилось приобрести мясо лося, вот из него я и буду готовить котлеты. На взгляд многих едоков, лосятина имеет резкий, ярко выраженный аромат дичи, так вот чтобы оттенить его, я в состав фарша добавлю молотые ягоды можжевельника. Но ни в коем случае не буду лосятину вымачивать, по моему мнению этот процесс портит мясо и делает его безвкусным. 

Ингредиенты:

• Лосятина — 1 кг. 
• Сало свиное — 200 гр. 
• Лук репчатый — 2 большие луковицы
• Ягоды можжевельника — 8 — 10 шт. 
• Перец чёрный — 1 ч. ложка. 
• Перец душистый — 0.5 ч. ложки. 
• Соль по вкусу
• Растительное масло — 1 ст. ложка. 

Для подачи:

• Соус клюквенный.

Приготовление:

• Лосятину лучше подготовить заранее, для этого, я удаляю с мяса все плёнки и жилы, промываю под проточной водой и обсушиваю бумажным полотенцем. Затем убираю в морозилку, для того чтобы оно (мясо) немного подмёрзло. В таком состоянии, лосятину проще пропустить через мясорубку. 

Совет: если лосятина замороженная, её следует разморозить, до состояния, когда она подтаяла, но ножом ещё, режется с трудом. 

• Пока мясо замораживается, подготавливаю следующие ингредиенты: репчатый лук очищаю от шелухи и нарезаю на четвертинки, с сала снимаю кожу и также нарезаю на порционные куски, размер которых, не должен превышать размер загрузочного отверстия мясорубки. 
• Ягоды можжевельника и два вида перцев измельчаю с помощью кофемолки. 

Совет: ягоды можжевельника лучше приобрести в аптеке или специализированном магазине, т. к. есть возможность заготовить ядовитые. 

Совет: если нет возможности найти можжевельник, то его можно заменить такой пряностью, как тимьян.

• Когда лосятина прошла процесс заморозки (или разморозки), я нарезаю её кусками и в первый раз пропускаю через  решётку с отверстиями 4-6 мм. Во второй раз, через решётку с отверстиями 2-3 мм., но только уже с салом и луком. 

Совет: если Вы заготавливаете фарш впрок и хотите его заморозить то лук добавлять не следует т. к. при заморозки он портится и фарш приобретает неприглядный вид.

• Далее пришло время специй: добавляю в фарш перемолотые ягоды можжевельника и перцы. Для того, чтобы при жарке, котлеты не разваливались, многие кулинары добавляют в фарш куриные яйца, я же этого делать не буду. Фарш — мешаю и отбиваю до образования характерных белковых нитей. Они будут видны при разламывании отбиваемой массы. Как только это произойдёт, накрываю миску, с фаршем из лосятины пищевой плёнкой, и убираю в холодильник на 20-30 минут. 
• Когда фарш остынет формирую котлеты, но прежде ополаскиваю руки водой, для того чтобы он не прилипал к ладоням. Форму и размер выбирайте произвольно. 
• Прежде чем жарить, выдерживаю котлеты при комнатной температуре. Благодаря этому они хорошо прожарятся, в противном случае они получаться обжаренными снаружи и сырыми внутри. 
• Ну вот наконец-то и настало время жарки: сильно разогреваю сковороду, добавляю столовую ложку растительного масла и выкладываю на неё котлеты. Не трогаю их и не двигаю, чтобы образовалась хрустящая корочка с одной, а затем и с другой стороны.
• Затем уменьшают огонь и довожу, котлеты из лося, до готовности. Подаю к столу с соусом из клюквы. (Рецепт можно посмотреть тут). 

• Также к котлетам подайте Картофельное пюре (Классический рецепт) (Рецепт можно посмотреть тут)

Приготовление и фото к рецепту — TimOshin. 

Приятного Вам аппетита ешьте и фотографируйте! 

Также Вы можете приготовить:

1. Люля-кебаб из лося на мангале с маринованным луком.
2. Котлеты из свиного фарша с овсяными хлопьями и тыквой.
3. Котлеты из куриного фарша с чесноком и луком.
4. Крученики из свинины с грибами.
5. Булгур с фрикадельками из свинины.